La cocina oriental es conocida por ser deliciosa y por sus nombres literales, que suelen decir lo que hay en el plato o cómo se hace. Sin embargo, otra cosa por la que es conocida, especialmente la cocina siria, son sus divertidos nombres. Este plato, Harra Osbao, es uno de ellos y suelen tener una historia detrás de ellos. Hay un par de historias diferentes detrás del nombre de este plato, pero todas ellas involucran a un individuo impaciente que tuvo que probarlo mientras se cocinaba, así que metió el dedo en la olla y se lo quemó, de ahí el nombre "Harra Osbao", que significa "se quemó el dedo".
Este plato es genial para los meses de invierno, ya que te mantendrá caliente y satisfecho durante mucho tiempo. Es originario de Siria y Damasco es muy famoso por ello. Se hace en todo Oriente, así como en platos similares como el Rishtayat Adas palestino, pero yo personalmente prefiero la versión siria. Esto se debe principalmente a que mientras las lentejas y la masa están deliciosas por sí solas, lo que realmente hace que este plato destaque son las guarniciones. Cada guarnición juega un papel en hacer el Harra Osbao absolutamente asombroso, con la granada dando frutosidad y dulzura, la frescura del cilantro, la suavidad de la cebolla y el crujido del pan.
Hoy en día, mucha gente usa la pasta, como la pappardelle o el fettuccine, en lugar de hacer la masa, pero yo prefiero hacer mi propia masa porque me gusta la textura sedosa que tiene, pero no dude en usar la pasta. Sólo asegúrate de romperla en trozos más cortos antes de añadirla a las lentejas. Normalmente hago este plato después de hacer algo con la masa, como fatayer, y guardo un poco de la masa para esto, pero hacer la masa es muy rápido y no necesita fermentarse.
Aunque hay muchos pasos, este plato es sencillo y cosas como el pan frito y la cebollas frita se pueden hacer con antelación. Es importante no añadir demasiada agua a las lentejas porque cocinaremos la masa en la misma agua y no queremos que sea demasiado acuosa. Siempre podemos añadir agua si sentimos que las lentejas se están secando o que la mezcla es demasiado espesa. Me gusta que mis lentejas tengan un sabor ácido, pero no dude en probar y ajustar la mezcla a su propio gusto. Es mejor comerlas a temperatura ambiente, pero se pueden comer frías o calientes. Sea cual sea la forma en que lo comas, ¡estoy segura de que te va a encantar!
Harra Osbao
Ingredientes
2 tazas de lentejas marrones
4 tazas de agua
6-8 dientes de ajo, machacados
1/4 de taza de granadina
1/3 de taza de zumo de limón
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de cilantro molido
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de cilantro, finamente picado
Sal
2-3 cucharadas de zumo de limón
Masa
2 tazas de harina
1 taza de agua
Sal
Guarnición
1 cebolla grande
1/2 taza de harina
Aceite para freír
Semillas de granada
½ taza de cilantro, finamente picado
2 panes de pita grandes
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Instrucciones
- Comienza por enjuagar tus lentejas y colocarlas en una olla con agua. Cocínalas, destapadas, a fuego medio-alto hasta que estén completamente cocidas. Asegúrese de remover a menudo y comprobar el nivel de agua. Puede añadir agua si lo necesita, pero no añada demasiado, ya que estaremos cocinando el resto del plato en ese agua y no lo queremos demasiado líquido.
- Mientras las lentejas se cocinan, hagan su masa. Puedes usar cualquier masa sobrante que tengas o hacer una simple masa con harina, sal y agua. Añade el agua poco a poco y trabaja hasta que tengas una masa blanda, similar a la de la pasta. Déjela reposar.
- Para hacer el pan frito, corta el pan de pita en cuadrados medianos y asegúrate de separar las dos capas. Fríalo en el aceite que desee, como aceite de girasol o vegetal. Fríe en tandas si es necesario, para que se frían todos de manera uniforme, y la sartén no esté demasiado llena. Colóquela en un paño de cocina y déjela a un lado.
- Para hacer las cebollas fritas, corte la cebolla en medias lunas y separe las capas. Añade la harina y fríelas en el aceite, después del pan. No llene la sartén al freír. Una vez crujiente y dorada, colóquela sobre un paño de cocina y déjela a un lado.
- Extienda la masa, aproximadamente 1/8 de pulgada, o tan gruesa como el fettucine o la pasta paradelle. Córtela en cuadrados y coloque un poco de harina para que no se pegue.
- Una vez que las lentejas estén cocidas, agregue la pasta en tandas, asegurándose de remover para que no se peguen. Luego agregue el ajo, el zumo de limón, la granadina, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste a su gusto. Añade un poco de cilantro picado.Cocine y remueva a menudo hasta que la masa esté bien cocida y el plato tenga el espesor de un guiso.
- Vierta las lentejas en una bandeja de servir y luego coloque el pan frito, las cebollas fritas, el cilantro fresco y las semillas de granada. Esto se come mejor a temperatura ambiente. ¡Que aproveche!
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