Siento que cada casa tiene algunos platos que indican la llegada del invierno. En mi casa, no es invierno hasta que hacemos guisos tradicionales de Oriente Medio, como Fasooliya, Bamiyeh y Zahra bi Laban. Este guiso con Fasooliya Bayda, o judías blancas, es definitivamente un alimento básico de invierno en nuestra casa y ha sido el favorito de mis hijas desde que eran bebés.
Versiones de este guiso se hacen en todo Oriente Medio, con los levantinos llamándolo Fasooliya Bayda y Fasooliya Yabsa en Irak. También es muy popular en Turquía. Generalmente tenemos los ingredientes a mano y se puede hacer vegetariano dejando fuera la carne, ya que las judías blancas son una gran fuente de proteínas y fibra. Este plato no sólo te calentará por dentro, sino que te mantendrá lleno durante mucho tiempo.
Este guiso es muy fácil de hacer, pero es importante usar judías blancas secas al hacer este guiso, ya que las enlatadas se ponen pastosas y se desintegran en la salsa. Me gusta remojar y hervir mis judías en grandes cantidades y luego congelarlas para facilitarme la vida y tenerlas listas cuando las necesite. También se puede hacer la carne antes de tiempo para ayudar a que este plato se haga súper rápido para una deliciosa y abundante comida semanal. En cuanto al arroz, me gusta usar arroz de grano medio o corto, porque siento que absorbe bien el líquido del guiso, pero no dude en usar su arroz favorito.
Prefiero servirlo con un poco más de limón y un poco de Shatta, o pasta de chile de Oriente Medio, para darle un toque extra. ¡Pruébalo y añade un delicioso y reconfortante guiso a tu rutina de invierno!
INGREDIENTES
Carne
500g de carne con o sin hueso (carne de vacuno o cordero)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
3 clavos
1 rama de canela
8 semillas de cardamomo
10 granos de pimienta negra
Agua, suficiente para cubrir la carne
Estofado
2 tazas de judías blancas secas, remojadas durante la noche y hervidas hasta que estén suaves.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 cucharillas de ajo machacado
700g de tomate triturado
1 cucharilla de cardamomo molido
1 cucharada de mezcla de especias
2 cucharaditas de cilantro molido
Sal
Pimienta
1-2 cucharadas de zumo de limón
1½- 2 tazas de caldo de carne (reservado)
Guarnición
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de puré de ajo
½ taza de cilantro, finamente picado
Arroz
2-3 cucharadas de aceite
¾ taza de fideos
2 tazas de arroz
Sal
4 tazas de agua aproximadamente
INSTRUCCIONES
- Empieza por cocinar la carne. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y dorar la carne hasta que tenga un bonito color caoba. Añada las especias, la cebolla y el ajo y luego llene con suficiente agua para que llegue a unos pocos centímetros sobre la carne.
- Una vez que el agua hierva, notará que las impurezas suben a la parte superior. Asegúrese de descremar todo esto. Deje que el agua hierva dos o tres veces, hasta que no se produzca más espuma blanca, entonces baje el fuego, cúbralo y déjelo hervir a fuego lento durante 1-2 horas, dependiendo del tamaño de los trozos de carne. Revise regularmente y añada agua a menudo, asegurándose de que el agua siempre cubra la carne.
- Una vez que la carne esté cocida, colóquela en un colador, asegurándose de reservar el caldo de carne para más tarde.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla picada. Saltee hasta que esté suave y añada el ajo machacado. Cocine por un minuto, luego agregue el tomate triturado, las especias, el jugo de limón, la carne cocida, las judías cocidas y el caldo de carne. Añada suficiente caldo para hacerlo un poco más espeso de lo que le gustaría porque seguirá espesándose mientras se cocina.
- Deje que el guiso se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que los sabores se hayan combinado. Revise los condimentos y ajústelos a su gusto.
- Mientras se cocina el guiso, prepara el arroz. En una olla, calentar el aceite y dorar los fideos. Una vez que empiece a dorarse, añada el arroz. Continúe revolviendo, asegurándose de que los granos de arroz estén cubiertos de aceite. Añade un poco de sal y el agua. La proporción de arroz es de 1 taza de arroz por 2 tazas de agua, pero asegúrese de revisar las instrucciones en su paquete de arroz. Una vez que el agua hierva, baje el fuego al nivel más bajo y cúbralo. Deje que se cocine, comprobándolo sólo una vez. Una vez que toda el agua se haya evaporado y el arroz esté cocido, apague el fuego. Espolvorea con un tenedor antes de servirlo.
- Una vez que el guiso esté cocido, toca hacer la guarnición. En una cacerola pequeña, calentar el aceite, el ajo y el cilantro. Una vez que el ajo esté aromático y empiece a dorarse, viértalo directamente en la olla del guiso. Puedes verter parte del estofado en la cacerola para obtener cualquier guarnición restante.
- Sirve el guiso sobre el arroz y disfruta! Me gusta comer esto con un poco más de limón y Shatta (pasta de chile) o salsa picante para dar un toque diferente!
A menos que se indique lo contrario en el artículo, este trabajo de Middle East Monitor/Monitor de Oriente está bajo licencia Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional. Si la(s) imagen(es) lleva(n) nuestro crédito, esta licencia también se aplica a ellos. ¿Qué significa esto? Para otros permisos por favor contáctenos. 
