Cada vez que visito Jordania, me esfuerzo por encontrar los carritos que venden Karabeej Halab en la Balad, o centro de la ciudad. No hay nada como estas tiras de masa fritas calientes que están empapadas en almíbar, tan súper crujientes por fuera y suaves y almibaradas por dentro! Son súper clásicas y lo último en comida de la calle. En todos estos años, nunca pensé en hacerlas en casa hasta que mi marido las pidió un día y encontré una receta perfecta en Internet. No podía creer lo fácil que era hacerlas, aunque probablemente es algo bueno, no las descubrí antes porque seguramente las comeríamos demasiado a menudo!
La palabra Karabeej viene de la palabra árabe Kirbaj, que significa látigo, que describe la forma larga de estos. No deben confundirse con las otras Karabeej Halab, que son galletas rellenas de nueces hechas en Siria. Variaciones de este postre se hacen en todo el Medio Oriente y vienen en muchas formas, tamaños y nombres! Algunas personas pueden pensar que son como los churros, pero aunque se parecen, son completamente diferentes, ya que los churros son a base de harina y huevo, mientras que los Karabeej son a base de sémola.
Este postre es muy fácil de hacer, pero debes asegurarte de que tienes la sémola correcta. Debes usar la sémola de molido medio, no la que es súper fina y parece harina, ni la de granos grandes. Las diferentes marcas llaman a los molidos de diferentes maneras, yo encontré que la marca que uso está etiquetada como sémola gruesa, aunque es la de molido medio, así que definitivamente mira los granos de sémola en sí mismos en lugar de la etiqueta! Es mejor usar una punta de estrella para verterlos en el aceite porque siento que las crestas añaden frescura, pero si no tienes una, puedes verlos sin punta.
RECETA: Sopa de arroz con albóndigas o "shorbet ayaneen"
Cúbranlos con pistachos molidos para hacerlos más crujientes y traten de no comerse todo el plato ustedes mismos. ¡Definitivamente he tenido que contenerme!
Ingredientes
2 tazas de sémola molida mediana
½ taza de harina
1 cucharada de leche en polvo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura instantánea
1 cucharadita de vainilla
½ taza de aceite vegetal/de girasol/de maíz
1 taza de agua caliente
Aceite para freír
Pistachos en rodajas o triturados para adornar
Sirope
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharaditas de agua de azahar o de rosas (opcional, pero recomendado)
Instrucciones
- En un gran tazón, mezcla los ingredientes secos con un batidor. Luego agregue el agua, la vainilla y el aceite y bata hasta que tenga una masa gruesa que gotee lentamente de la punta de la batidora. Si la masa es demasiado espesa, añada gradualmente un poco de agua hasta obtener la consistencia adecuada. Cúbrela y deja una hora para que suba.
- Haz tu jarabe mezclando el agua y el azúcar en una olla. Una vez que hierva, déjelo hervir a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego medio. Añade el jugo de limón y deja que se cocine a fuego lento durante un minuto. Retira del fuego y mezcla el agua de azahar o el agua de rosas. Puede dejar esto de lado si lo prefiere.
- Vierta el jarabe en un bol que se ajuste al largo de los karabeej y déjelo enfriar. El jarabe debe estar completamente frío antes de sumergir el karabeej en él.
- Una vez que la masa haya subido y doblado su tamaño, denle una buena mezcla y viértanla en una bolsa con una punta de estrella. Si no tiene las puntas, no se preocupe, puede colocarla en una manga pastelera o en una bolsa Ziploc con una esquina cortada.
- Calienta el aceite y una vez caliente, pon la masa en tiras largas o en círculos. Una vez que esté dorada por un lado, dale la vuelta y fríe el otro lado hasta que se dore. Una vez que estén completamente dorados, retírelos del aceite y colóquelos directamente en el almíbar y al plato.
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