Aunque disfruto de la sopa en cualquier día del año, es especialmente reconfortante tomarla durante el Ramadán, ya que entra fácilmente después del ayuno. También es una época en la que a la mayoría de la gente le gusta disfrutar de una sopa caliente casi todos los días y está dispuesta a probar nuevas recetas. Hoy voy a compartir con vosotros la receta de la madre de mi amiga de la Shourba Libiya, que se traduce simplemente como sopa libia, y estoy segura de que os gustará tanto como a mí.
Esta sopa con base de tomate está aromatizada con la mezcla de especias libia, conocida como Bzar, y al igual que en todo Oriente Medio, cada familia tiene sus propias preferencias. La receta familiar que les mostraré utiliza una mezcla de cúrcuma, pimienta negra, canela, jengibre y clavo. También me encanta la mezcla de hierbas frescas y secas en esta sopa, y en cuanto añades la menta seca al final, el olor es celestial, y sabes que lo has hecho bien. A mí me gusta añadir pimentón picante a la sopa para darle un toque ahumado y picante, pero si no te gusta el picante, puedes añadir pimentón suave u omitirlo por completo.
La Shourba Libiya se prepara tradicionalmente con cordero cortado en pequeños dados, pero muchas familias utilizan pollo en su lugar. También se puede hacer una versión vegetariana. Añadir garbanzos es opcional, pero creo que añaden otra capa de sabor y textura que me encanta. La sopa se prepara rápidamente y se deja cocer a fuego lento hasta que el cordero esté blando y cocido. La cantidad de pasta orzo que utilices depende de ti, pero creo que hasta una taza es suficiente, ya que no quieres que absorba todo el líquido de la sopa. Si lo haces con antelación, te recomiendo que añadas la pasta en el momento de servirla, ya que la sopa se espesa cuanto más tiempo pasa, pero esto se puede remediar fácilmente añadiendo más agua y ajustando el condimento a tu gusto.
Una vez que hayas emplatado la sopa, asegúrate de añadir un chorrito de limón fresco, ya que aporta al plato un toque especial y hace brillar los sabores. Estoy seguro de que esta sopa se añadirá a su repertorio de sopas.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de cordero troceado, cortado en dados pequeños
1 cebolla grande, picada muy fina
¼ de taza de cilantro picado
¼ de taza de perejil picado
2 cucharadas de Bzar
1 cucharada de canela
Sal, al gusto
200 g de concentrado de tomate
1 lata de garbanzos
1,5-2 litros de agua
1 taza (o menos) de orzo
1 cucharada de menta seca
Limón, al servirlo
Instrucciones
- Para hacer la mezcla de especias Bzar, mezclar 2 cucharadas de cúrcuma, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de canela, ½ cucharada de jengibre y 1 cucharadita de clavo molido.
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande y añadir el cordero. Dorar el cordero por todos los lados y añadir las cebollas.
- Una vez que las cebollas se hayan ablandado, añadir la pasta de tomate y cocinar durante unos minutos. Añadir el Bzar, la canela y la sal, y cocinar.
- Mezclar las hierbas y seguir cocinando. Añadir el agua y llevar a ebullición. Tapar, poner a fuego lento y dejar cocer durante unos 40 minutos o hasta que la carne esté blanda.
- Añadir el orzo, mezclar bien y tapar. Dejarlo hasta que esté bien cocido, removiendo de vez en cuando para evitar que la pasta se pegue al fondo.
- Una vez que la pasta esté cocida, añada la menta seca y déjela reposar durante 10 minutos antes de servirla.
- Servir con un chorrito de limón y a disfrutar.
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