A mí, como a muchos otros, me encanta el queso y me encanta el pan. Cuando se juntan, ¡no hay nada que se le parezca! Es tan simple, pero tan bueno. Casi todas las culturas tienen algún tipo de combinación de queso y pan y rara vez oigo que a alguien no le guste esta combinación.
Ésta es sólo una de las formas en que Oriente Medio combina ambas cosas. Los Fatayer jibneh, que se traducen como pasteles de queso, son realmente fáciles y se preparan muy rápidamente con esta receta de masa de 10 minutos. No se deje intimidar por la palabra masa, porque ésta es bastante a prueba de fallos y una vez que la aprenda, ¡le prometo que la hará a menudo! Es versátil y rápida de hacer, y después de que aprendí a hacerla, los fatayer se convirtieron en algo habitual en mi casa y ¡le he dado la espalda a la bollería comprada en tiendas!
Hay versiones del relleno en todo Oriente Medio, cada una con su propia mezcla de quesos y hierbas. Mi queso favorito es el queso blanco turco, que es suave y desmenuzable como el feta, pero mucho menos salado. Otra buena opción es el halloumi, aunque la textura será diferente. Si te gustan con mucho queso, puedes añadir un poco de mozzarella rallada a cualquiera de los dos quesos. Me gusta añadir perejil para atenuar el sabor y añadir semillas de nigella. No te olvides de las semillas de nigella, ya que le dan un sabor muy agradable.
A la hora de formar la masa, las posibilidades son infinitas. Puedes hacer formas de barco abierto, trenzas, triángulos, lo que quieras. A mí me gusta hacer estas pequeñas formas de bollo porque son fáciles y perfectas para comer sobre la marcha. Una vez que los hayas formado, pincela tu fatayer con un lavado de huevo o leche, yo personalmente prefiero la leche y espolvorea con semillas de nigella si quieres. Hornea hasta que estén dorados y ya están listos. Sírvelas solas con una taza de té para desayunar, o con una ensalada o verduras de acompañamiento. Una vez que hinques el diente a estas suaves almohadillas de queso, ¡te engancharás!
Ingredientes
Para unas 30 fatayer
Masa
Base
2 tazas de harina
2 cucharadas de levadura instantánea
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
2 cucharadas de leche en polvo
2 tazas de agua tibia
Para amasar
3 tazas de harina
½ taza de aceite de oliva
Relleno250 g de queso blanco turco, feta, halloumi, o cualquier otro
queso blanco de su elección
1 manojo pequeño de perejil, finamente picado
2 cucharadas de semillas de nigella, más algunas para decorar
Instrucciones
- Para hacer la masa, mezclar 2 tazas de harina con la levadura, el azúcar, la sal, la leche en polvo y el agua en un bol grande. Bata hasta que se incorpore completamente. Será una mezcla líquida.Tapar y reservar durante 10-15 minutos.
- Una vez que la base de la masa haya subido, de 10 a 15 minutos más tarde, debe tener un aspecto burbujeante y haber doblado su tamaño.Añadir las 3 tazas de harina restantes y el aceite de oliva y amasar hasta que esté suave. Si está demasiado pegajosa, añade algo de harina mientras amasas y si está demasiado seca, añade un poco más de aceite. Se puede utilizar inmediatamente, pero a mí me gusta dejarla reposar mientras hago el relleno. La masa reposada es más fácil de trabajar.
- Para hacer el relleno, mezclar los ingredientes hasta que estén completamente mezclados. Yo uso un tenedor para desmenuzar el queso.
- Divide la masa en bolas de igual tamaño y tápalas mientras trabajas. Extiende la masa, añade el relleno en el centro, pero no demasiado para que no rezume, y junta todas las esquinas. Pellizcar bien la masa y plegarla. Colocar en una bandeja de horno forrada.
- Untar con leche o huevo y decorar con semillas de nigella.
- Hornear a 200 C o 180 C en un horno con ventilador durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Disfrute.
A menos que se indique lo contrario en el artículo, este trabajo de Middle East Monitor/Monitor de Oriente está bajo licencia Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional. Si la(s) imagen(es) lleva(n) nuestro crédito, esta licencia también se aplica a ellos. ¿Qué significa esto? Para otros permisos por favor contáctenos. 
