Todos sabemos que el verano es la época de las barbacoas, en cualquier parte del mundo. Cada país tiene sus propias comidas y métodos para la barbacoa y a mí me encanta probar los diferentes sabores y métodos. En Oriente Medio, el pollo es una carne muy popular que se asa y quizá la receta más famosa sea el shish tawouk, o pechuga de pollo a la parrilla. Aunque se ha hecho popular en todo Oriente Medio, y especialmente en el Levante, el origen del nombre es de Turquía. Shish significa pinchos y tawouk significa pollo, y esto puede deberse al dominio del Imperio Otomano sobre la región.
El pollo obtiene la mayor parte de su sabor del adobo, y hay muchas formas y versiones diferentes, que varían de un país a otro e incluso de una familia a otra. Esta es la forma en que la prepara mi suegra, y tengo que decir que es una de las mejores que he probado. El pollo es muy sabroso y está muy jugoso, ya que el adobo no sólo le infunde un sabor herbáceo, con un toque de dulzura, sino que el ácido que contiene descompone el pollo y lo ablanda.
La mayoría de los ingredientes son básicos en la mayoría de los hogares y sólo es cuestión de mezclarlo todo con el pollo y asarlo. Cuando coloques el pollo en las brochetas, debes colocarlo a lo largo, lo que permitirá que tenga más superficie para cocinarse de manera uniforme y obtener una buena brasa. También hay que evitar que las brochetas estén demasiado llenas. Siéntase libre de añadir cualquier verdura que le guste a sus brochetas, yo prefiero tomates y cebollas, pero los pimientos también son una buena opción.
Aunque tradicionalmente el shish tawouk se hace a la parrilla sobre las brasas, puedes utilizar una parrilla de gas, una sartén para asar, o incluso meterlo en el horno, ya sea balanceando las brochetas sobre una bandeja de horno o volcando el pollo y el adobo en una bandeja de horno, lo que te permitirá obtener una deliciosa salsa con el pollo. No te preocupes si el pollo tiene un color oscuro, se trata de la caramelización de la melaza de granada y créeme, ¡es puro sabor!
En cuanto a las guarniciones, ¡hay tantas opciones! Normalmente se sirve con pan de pita o arroz, tabbouleh y una guarnición de salsa de ajo, o toumiyeh cuando se hace solo. Cuando se prepara como parte de una barbacoa, suele haber una variedad de mezze que acompaña a las diferentes carnes asadas, como mutabbal, humous, fattoush, ¡o incluso puede probarlo con kisir turco! Sea cual sea el acompañamiento, ¡seguro que triunfará en su próxima barbacoa!
Ingredientes
Para 3 o 4 personas
3 pechugas de pollo grandes, cortadas en trozos medianos
2 cucharadas de yogur
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharaditas de ajo triturado
1 cucharada de melaza de granada
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Un puñado de tomillo fresco u orégano
Cebollas y tomates para ensartar
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar todos los ingredientes y dejar marinar al menos 3 horas o preferiblemente toda la noche. Se puede dejar marinar en la nevera hasta 48 horas.
- Cuando esté listo para cocinar, colóquelo en las brochetas con las verduras de su elección. Yo utilicé tomates y cebollas, pero también puede añadir pimientos. Asegúrese de no llenar demasiado la brocheta.
- Asar en una parrilla, en una sartén o incluso en una bandeja para hornear y meter en el horno. Asegúrese de dar la vuelta a las brochetas a mitad de la cocción. Si no tiene brochetas, puede colocar el pollo junto con la marinada y las verduras en una bandeja de horno y meterlo en el horno.
- Cocine durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Sírvelo con ensaladas, como el kisir o el tabbouleh, arroz, pan de pita, verduras a la parrilla, mutabbal o cualquier otro acompañamiento que te guste. No olvide el toumiyeh, o salsa de ajo. Que aproveche.
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