Basbusa con Nata

No sé ustedes, pero en mi vida, diferentes personas tienen sus platos característicos que se espera que lleven a cada evento u ocasión, sin siquiera tener que pedírselo. En mi caso, conozco los platos favoritos de cada uno de mis amigos y se los preparo cuando los recibo o me invitan a los suyos. Esta basbousa bil ishta es el postre estrella de mi amiga y siempre que la veo, sé que voy a recibir una bandeja de esta delicia. Sin embargo, debido a la Covid, tuve que conseguir la receta y empezar a hacerla yo misma. Basta con decir que la he hecho más veces de las que me gustaría admitir.

La basbousa es muy conocida en todo Oriente Medio, y algunos países la llaman hareesa o namoura, que no debe confundirse con la hareesa norteafricana, que es una pasta de chile. Tradicionalmente, se trata de un pastel de sémola bañado en jarabe de azúcar, conocido como ater, y cada cuadrado lleva una almendra. Sin embargo, a lo largo de los años, la gente ha ido dándole su propio toque, rellenándolo o cubriéndolo con ingredientes menos tradicionales, yo misma cuando le añadí higos. Aunque la versión tradicional es perfecta tal cual, la capa de pudín de leche en el centro añade un extra de lujo y terciopelo que es perfecto en esta época del año.

Lo mejor de este postre es que solemos tener los ingredientes a mano, y se tarda muy poco en montarlo y hornearlo. También es muy fácil, sólo hay que asegurarse de mezclar bien los ingredientes y utilizar una buena cantidad de tahina para engrasar la bandeja, ya que corta el dulzor y añade un delicioso sabor a nuez que complementa muy bien los sabores. Al hacer la capa de ishta, hay que asegurarse de mezclar primero todos los ingredientes fuera del fuego, teniendo cuidado de raspar cada trozo de harina de maíz, ya que tiende a pegarse al fondo de la sartén. Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, sin grumos, puedes ponerlo a fuego medio y seguir removiendo hasta que espese. Cuando pongas la otra mitad de la mezcla de sémola encima, debes asegurarte de que cubra toda la capa de leche, para que no haga burbujas y se queme. Hornéalo hasta que esté dorado y empápalo con todo el almíbar que quieras, pero asegúrate de que el almíbar esté a temperatura ambiente y vierte el almíbar sobre el pastel nada más sacarlo del horno para que lo absorba bien. Cubre con una pizca de pistachos si quieres y ¡disfruta!

Basbousa bil ishta [Jehan Alfarra/Middle East Monitor]

Este es uno de los postres más fáciles y deliciosos que hay, y que es un verdadero placer para el público. Sinceramente, la parte más difícil de este postre es esperar a que se enfríe antes de cortarlo y comerlo.

Ingredientes

Masa de basbousa

2 huevos

¾ de taza de azúcar

¾ de taza de aceite

1 cucharadita de vainilla

170 g de nata

¾ de taza de coco rallado

¾ de sémola gruesa

1 cucharada de levadura en polvo

Tahini para engrasar la bandeja

Pistachos picados para decorar

Capa de nata

170 g de nata

1 taza de leche entera

3 cucharadas de harina de maíz

Cobertura de sirope

3 tazas de azúcar

2 tazas de agua

2 cucharaditas de jugo de limón

Instrucciones

Para hacer el sirope de azúcar, añade el azúcar y el agua a una olla y ponla a fuego medio o alto. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y lleva la mezcla a ebullición.
Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 3-4 minutos y luego añade el zumo de limón. Dejar otros 2 minutos. Retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Se hará más cantidad de la que pueda necesitar, así que guárdela en un recipiente hermético en la nevera hasta un mes.
Para hacer la capa de nata, mezcle todos los ingredientes en una olla pequeña antes de ponerla al fuego. Asegúrese de que la harina de maíz esté disuelta y bien mezclada antes de ponerla a fuego medio. Asegúrate de remover constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.
Para hacer la capa del pastel de sémola, en un bol grande, mezcle los huevos, el azúcar, el aceite y la vainilla. Mezclar bien hasta que adquiera un color más claro. Añadir la nata o la crema extra espesa y mezclar bien.
Añadir el coco, la sémola y la levadura en polvo y mezclar bien.
En una bandeja engrasada con pasta de tahini, verter la mitad de la mezcla de pastel de sémola.
Verter la capa de nata sobre la capa inferior de sémola y, a continuación, echar el resto de la masa de sémola con una cuchara, asegurándose de extenderla cuidadosamente sobre la capa de nata, cubriéndola.
Hornear a 180 C (160 C con ventilador) durante unos 20 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado.
Con una cuchara, echar el almíbar a temperatura ambiente sobre el pastel caliente y decorar con pistachos si se desea. Dejar enfriar, cortar y servir. ¡Que aproveche!

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