Todos tenemos platos que asociamos con personas concretas y muchas de mis recetas tradicionales están asociadas a una abuela, una tía u otro familiar. Curiosamente, la receta de hoy no sólo está asociada a mi abuela -cuando crecí no conocía a mucha gente que la conociera-, sino que hace poco me di cuenta de que mi abuela había tomado un atajo genial y utilizaba envoltorios de rollitos de primavera en lugar de hacer la masa. Estoy acostumbrada a ser la que inventa atajos para las cosas y a intentar que las recetas sean lo más rápidas y fáciles posible, pero esta es la única vez que voy a decir que aunque el atajo es genial y crecí disfrutándolo, siento que hacer la masa uno mismo hace el plato mucho mejor y es súper fácil, ¡así que definitivamente vale la pena!
Cuando la gente oye el nombre de esta receta, piensa que está asociada a los dátiles porque la palabra árabe para dátil es tamr, pero en realidad no lleva dátiles. Hay muchas historias sobre el origen del nombre, algunos dicen que el hombre que creó el plato vino de la ciudad de Tamra a Nablus, donde el Tamriyah es más popular, y por eso recibió el nombre de la ciudad. Otros dicen que el nombre viene del verbo "tamara", que significa cubrir algo, describiendo cómo se cubre cada pieza de aceite cuando se fríe, ya que muchos platos de Oriente Medio se llaman así por su forma de elaboración. También se dice que se originó en Damasco y que fue llevada a la ciudad de Nablus, llamada "Pequeño Damasco", donde la hicieron suya al tomarla como alimento básico en el desayuno en lugar de como postre. Es especialmente popular los viernes por la mañana, cuando toda la familia se reúne para disfrutarlo.
Aunque se puede tomar el atajo de mi abuela y hacerla con envoltorios de rollitos de primavera, creo que hacer tu propia masa es realmente fácil y te da una masa con un poco más de sustancia, mientras que los rollitos de primavera te darán una textura súper crujiente, así que realmente depende de las preferencias. La masa no puede ser más fácil, sólo hay que mezclar todos los ingredientes y dejarla reposar durante al menos media hora para que sea fácil extenderla súper fina. Asegúrate de ir añadiendo el agua poco a poco para que no quede una masa aguada, pero si la masa es demasiado pegajosa, no te preocupes. Sólo tienes que amasar un poco más de harina hasta conseguir una masa suave. El relleno también es muy sencillo de hacer, sólo tienes que asegurarte de mezclar el agua, la sémola y el azúcar hasta combinarlos antes de ponerlo al fuego para evitar que se formen grumos. Puede parecer demasiado acuoso al principio, pero no te preocupes, se espesará a medida que vaya hirviendo. A mí no me gusta que el relleno sea demasiado dulce, pero pruébalo y añade un poco más de azúcar si lo prefieres más dulce. Me gusta pincelar mi plato con un poco de aceite antes de verter el relleno, para que sea fácil de remover, y cortarlos en cuadrados ayuda a medir una cantidad igual para cada bola de masa.
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A la hora de freírlos, hay que asegurarse de que el aceite esté lo suficientemente caliente, pero que el calor no sea demasiado alto, ya que de lo contrario la masa se dorará pero seguirá estando cruda por dentro. Colócalos en una rejilla para enfriar en lugar de en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite, sin que se empapen en la parte inferior. Espolvorear con una generosa cantidad de azúcar glas y comer enseguida, aunque lo más difícil de esta receta es no comérselos todos mientras los sigo friendo.
Ingredientes- Para 8
Masa
1,5 tazas de harina
1,5 cucharadas de aceite
Una pizca de sal
½ taza de agua (puede necesitar un poco más o menos dependiendo de su harina)
Relleno
½ taza de sémola
½ taza de azúcar
2 tazas de agua
½ cucharada de agua de azahar
Aceite para freír
Azúcar glas para decorar
Instrucciones
- Para hacer el relleno, mezclar la sémola, el azúcar y el agua en una olla pequeña hasta que se combinen. A continuación, poner en el fuego y cocinar a fuego medio hasta que la mezcla burbujee y se espese, retirar del fuego y añadir el agua de azahar.
- Pasar a un plato o bandeja ligeramente engrasada y dejar enfriar en la nevera entre 30 minutos y una hora. Se puede hacer hasta con 2 días de antelación y guardarlo en la nevera.
- Para la masa, combine la harina, la sal y el aceite en un bol grande. Añadir poco a poco el agua y amasar hasta que se forme una masa suave. Puede utilizar más o menos agua, dependiendo de su harina. Si está demasiado seca, añada un poco de agua cada vez hasta que se forme una masa. Si está demasiado húmeda, amasar un poco más de harina hasta que la masa no sea muy pegajosa. Engrasar el bol y dividir la masa en cuatro bolas del mismo tamaño. Tapar y dejar reposar en la nevera durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche.
- Cortar el relleno en cuadrados de tamaño medio, listos para colocar en el centro de la masa.
- Corta cada una de las 4 bolas de masa por la mitad y extiende la masa en forma de cuadrado, quieres que la masa sea lo más fina posible, sin que se rompa.
- Coloca un cuadrado de relleno en el centro, luego lleva cada una de las esquinas de la masa hacia el centro, haciendo que los bordes se superpongan ligeramente. Deberías terminar con un cuadrado de masa con el relleno en el centro. Presiona con la mano para aplanar y extender el relleno.
- Caliente el aceite y fría los cuadrados hasta que se doren, dándoles la vuelta a mitad de camino para que se cocinen por ambos lados. No llene la sartén demasiado, ya que de lo contrario no quedarán crujientes y absorberán demasiado aceite.
- Una vez que estén listos, colóquelos sobre un paño de cocina o una rejilla para enfriar, y adórnelos con una generosa espolvoreada de azúcar glas. A mí me gusta también añadir unos pistachos molidos. ¡Que aproveche!
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