Cuando crecía, mi padre llamaba a este plato "orejas de gato" y nos encantaba. El porqué el nombre nunca nos desanimó es un misterio, pero supongo que es porque sabían tan bien que no nos importaba lo que eran. Este plato se llama en realidad shish barak, y aunque es un poco tedioso, ¡merece la pena! Como muchos de los platos de esta serie de Ramadán, el shish barak es una forma perfecta de demostrar a tus invitados lo mucho que significan para ti.
Estas deliciosas albóndigas son la respuesta del mundo árabe a los raviolis, rellenas de carne y cocinadas en una salsa de ajo, hierbas y yogur, son realmente adictivas. Como reservo una buena cantidad de tiempo para hacerlas, suelo hacer un par de tandas para congelar, y siempre son un regalo del cielo en los días en que tengo antojo de comida reconfortante o tengo invitados de última hora. Créeme, te agradecerás más tarde por haber guardado estos en el congelador.
Las versiones de este plato se preparan no sólo en Oriente Medio, sino también en Asia Central y el Cáucaso, cada una de ellas con rellenos y salsas ligeramente diferentes, pero todas con la misma idea. La receta se elabora en el mundo árabe desde hace siglos; ya apareció en el siglo XV en el popular libro de cocina árabe de Damasco, Kitab Al-Tibakha. Se cree que el nombre deriva del nombre joshpara, con josh que significa "hervir" y para que significa "un poco".
Aunque su elaboración requiere mucho tiempo, los dumplings son en realidad bastante fáciles. Hay que asegurarse de que la masa tenga suficiente tiempo para reposar, para que sea fácil de extender, y cuando se extienda, no hay que hacerlo demasiado fino, para que no se rompa en la salsa. No los rellenes en exceso y asegúrate de apretarlos bien para que no se abran en la salsa. La salsa de yogur es prácticamente la misma que se utiliza en muchos platos de Oriente Medio, pero hay que mantenerla a fuego lento para que no se rompa. A algunas personas les gusta cocer las albóndigas en la salsa de yogur, pero yo prefiero dorarlas primero en el horno porque prefiero la textura. Si vas a hacer varias tandas de tus dumplings, puedes congelarlos en Ziplocs una vez que estén fuera del horno y se hayan enfriado completamente.
Sírvelas solas con una pizca extra de piñones tostados o con una guarnición de arroz con fideos y ¡a disfrutar!
Ingredientes
Masa
2 tazas de harina blanca
1 cucharada de leche en polvo (o sustituirla por harina)
1 cucharada de aceite
1 taza de agua tibia
Una pizca de sal
Relleno
1,5 cucharadas de aceite de oliva
300 g de carne mixta (ternera o cordero)
1 cebolla grande, finamente picada
Sal
Pimienta
1 cucharada de especias mixtas
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Piñones tostados
Salsa
1,5 kg de yogur natural
1- 1,5 tazas de agua tibia
2 cucharadas de harina
Sal
Pimienta
Guarnición
1,5 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
1/2 taza de cilantro finamente picado
1 cucharada de ajo, machacado hasta formar una pasta
Piñones, para emplatar
Instrucciones
- Empiece por hacer la masa. En un recipiente grande, mezcle los ingredientes excepto el agua, luego añada gradualmente el agua y amase a mano o con la batidora de pie usando el gancho de amasar. Se desea una masa suave, no demasiado pegajosa. Si está demasiado espesa, añadir un poco de agua y amasar, si está demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina y amasar. Tapar y dejar reposar una hora.
- Para hacer el relleno, calentar el aceite de oliva y dorar la carne picada. Si suelta demasiado líquido, viértalo y añada las cebollas y las especias. Cocine todo junto hasta que las cebollas se ablanden, luego apague el fuego e incorpore el cilantro y los piñones. Dejar enfriar completamente antes de rellenar la masa.
- Para hacer las albóndigas, tome un tercio de la masa y extiéndala hasta conseguir una base algo fina, pero no demasiado fina como para que se pueda ver a través de ella. Con un cortador de galletas pequeño o una taza, corta tantos círculos como puedas. Coge un círculo, aligéralo un poco en la mano y añade una cucharadita del relleno de carne. Dobla y pellizca los lados. En este punto deberías tener un medio círculo. A continuación, tome los dos bordes de su medio círculo y júntelos y pellizque, haciendo una forma parecida a la de los tortellini. Colóquelo en una bandeja de horno antiadherente o añada papel pergamino a su bandeja de horno antes de colocar las bolas de masa para evitar que se peguen. Repite la operación hasta terminar la masa y el relleno, y puedes volver a enrollar los restos de masa.
- Una vez que haya terminado todas las bolas de masa, hornéelas a 180 C hasta que estén ligeramente doradas. Si haces una tanda grande, puedes congelar la cantidad que quieras una vez que las bolas de masa se hayan enfriado.
- Mientras se hornea el shish barak, prepare la salsa de yogur. En una olla grande bate el yogur y la harina, con el fuego apagado. Una vez incorporada la harina, pon el fuego a medio y sigue batiendo, añadiendo poco a poco el agua. Cuando el yogur empiece a hervir, añada sal y pimienta al gusto.
- A estas alturas, las albóndigas deben estar fuera del horno. Colóquelas en la salsa de yogur, reduzca el fuego y remueva con cuidado las bolas de masa en el yogur. Deje cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Para hacer la guarnición, calienta el aceite en una sartén pequeña y añade el cilantro y el ajo, salteando hasta que el ajo empiece a dorarse. Vierta directamente en la salsa de yogur, mezcle con cuidado y deje que se cocine a fuego lento durante 2 minutos.
- Puedes servirlo solo con una pizca de piñones o con una guarnición de arroz con fideos y ¡a disfrutar!
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