Hay ciertos alimentos que marcan el Ramadán y que se consumen prácticamente durante ese mes y se olvidan el resto del año, como el atayef y la sambousa. Esto no es necesariamente malo, creo que hacen que estos platos sean más especiales. Uno de los postres que para mí es un signo inmediato del Ramadán son los mshabak. Me recuerda a Jerusalén, ya que los hilos blancos y rosas de los mshabak eran siempre los primeros signos del Ramadán para mí, y siempre me traen buenos recuerdos.
Cada cultura tiene sus versiones de postres hechos de masa frita, como los donuts, el awameh, los churros o los beignets, por nombrar algunos. Siempre son un placer para el público, porque vamos, ¿a quién no le gusta la masa dulce frita? A mí el mshabak me recuerda a otro postre de la infancia, los funnel cakes, y así como los funnel cakes se reservan principalmente para los carnavales y parques de atracciones, el mshabak se suele consumir en Ramadán. Esta masa crujiente bañada en almíbar aromático es perfecta para ese golpe de azúcar que nos apetece después de un día de ayuno.
Hacer la masa y el almíbar es muy fácil, sólo hay que asegurarse de que la levadura no esté caducada, por lo que la mezclamos aparte. Asegúrate de que empieza a burbujear antes de añadirla a la mezcla de harina, de lo contrario tu masa no subirá. Si no se forman burbujas en la superficie de su mezcla de levadura, su levadura es vieja y no funcionará para esta receta. La masa debe ser un poco espesa, del mismo grosor que la masa de las tortitas americanas, y debe poder verterse, pero no ser completamente acuosa. Una vez que la masa suba, es el momento de introducirla en el aceite. Esto es lo que algunos considerarían un reto, pero en realidad es una cuestión de práctica. Al igual que el primer panqueque suele ser el de prueba, lo mismo ocurre con el primer mshabak. Lo mejor es utilizar una botella exprimible o algo parecido a una botella de ketchup vacía, ya que te da la mayor cantidad de control, puedes utilizar una Ziploc con la esquina cortada. Debes ser un poco rápido a la hora de aplicar la masa, y no te preocupes por la forma, ¡se supone que deben parecer un poco caóticas! Sácalas del aceite y sumérgelas directamente en el sirope normal o sigue el camino tradicional y hazlas de color rosa intenso añadiendo colorante alimentario. Están especialmente deliciosos servidos calientes con una taza de té de menta o salvia. ¡Disfruta del subidón de azúcar!
Ingredientes
Masa
1 taza de harina
1 taza de harina de maíz
1 ¾ a 2 tazas de agua tibia
1,5 cucharillas de levadura instantánea
1 cucharilla de azúcar
Aceite para freír
Sirope
3 tazas de azúcar
2 tazas de agua
Un chorro de limón
Agua de azahar o de rosas (opcional)
Colorante (opcional)
Instrucciones
- Para hacer la masa, mezclar la levadura, el azúcar y media taza de agua y dejarla reposar durante 5 minutos hasta que empiece a burbujear.
- En un cuenco grande, mezclar la harina común y la harina de maíz, añadir la mezcla de levadura y añadir gradualmente el resto del agua. Debería tener una consistencia de masa de panqueque. Tapar y dejar que suba durante una hora.
- Para hacer el sirope, añade el azúcar y el agua a una olla y caliéntala a fuego medio-alto. Remover hasta que el azúcar se disuelva y, una vez que rompa a hervir, bajar el fuego a medio y dejar cocer a fuego lento durante 5-6 minutos.
- Añadir el chorrito de limón y dejar cocer a fuego lento durante uno o dos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Si quieres, puedes añadir agua de azahar o de rosas en este momento.
- Si quiere que el mshabak tenga color, puede preparar dos cuencos de almíbar y añadir un poco de colorante alimentario rojo a uno de ellos.
- Para freír, coloca la masa en un frasco exprimible o en una bolsa Ziploc con una esquina cortada. Una vez que el aceite esté caliente, vierte la masa con cuidado, haciendo un círculo con líneas aleatorias de masa. Deben tener un aspecto rústico y de forma libre. Una vez que estén dorados por un lado, dales la vuelta. A continuación, retírelos del fuego y colóquelos directamente en el almíbar. Mójelos bien, ya sea en el almíbar simple, o la mitad en el simple y la mitad en el almíbar rojo. Colocar en una fuente de servir.
- Servir con una taza de té caliente y disfrutar.
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