Dagga Gazawiya, la salsa picante de Gaza

Con el calor del verano, siempre me apetecen ensaladas y salsas, y este plato típico de Gaza, la dagga Gazawiya, es perfecto en muchos sentidos. Se trata de una salsa picante que puede comerse sola con pan de pita caliente o servirse como guarnición de carne, pollo o marisco.

Preparar la salsa es muy fácil y rápido, pero el uso de los utensilios adecuados marca la diferencia. Tradicionalmente, en Gaza este plato se hace en morteros de arcilla conocidos como zibdeyeh, utilizando un mortero de madera. Los morteros de arcilla rugosa ayudan a descomponer las especias o las verduras y a liberar sus aceites y jugos, aportando mucho sabor a cualquier plato. Se fabrican exclusivamente en Gaza y se utilizan a diario en las cocinas palestinas. Por supuesto, conseguir un zibdeyeh es difícil, así que no dude en utilizar un mortero normal o incluso un cuchillo para picarlo todo.

Debido a la sencillez de este plato, hay que asegurarse de utilizar los ingredientes más frescos disponibles para que los sabores brillen. Las semillas de eneldo no son las más fáciles de conseguir, pero si puedes conseguirlas, marcan la diferencia en este plato, aunque sigue siendo delicioso sólo con el eneldo fresco. Las semillas de eneldo son un ingrediente muy popular en Gaza y dan a la cocina de la región su sabor característico, que la distingue de otras partes de Palestina. Al molerlo en el mortero, es mejor utilizar un movimiento circular, ya que así se consigue una molienda más fina de las semillas, lo que libera el sabor y no se acaban teniendo grandes trozos de semillas de eneldo en la salsa.

Prueba esta refrescante y picante salsa y prepárate para enamorarte de este delicioso y versátil plato.

Dagga Gazawiya (la salsa picante de Gaza) [Jehan Alfarra/Middle East Monitor].

Ingredientes

1 cucharilla de semillas de eneldo

1-2 guindillas, al gusto

1 diente de ajo pequeño

Sal

1 cebolla picada

2 tomates pequeños, picados

Zumo de limón al gusto

Un puñado de eneldo fresco

¼ de taza de aceite de oliva

Instrucciones

En un mortero tradicional de Gaza o en uno normal, moler las semillas de eneldo hasta que se conviertan en un polvo. Añadir las guindillas y la sal y machacar.
A continuación, añadir el ajo y la cebolla, machacando cada uno de ellos hasta que queden algo finos y pierdan su forma.
Se añaden los tomates picados y se machacan hasta que tengan una consistencia de salsa en trozos. A continuación, añada el zumo de limón, el aceite de oliva y el eneldo. Mezclar bien con una cuchara y servir con pan caliente o como acompañamiento de carne o pescado. Que aproveche!

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