Las distintas cocinas suelen tener diferentes estilos de sabor e ingredientes populares y, en muchos casos, las zonas geográficamente cercanas comparten muchos de estos ingredientes y sabores. La comida oriental, por ejemplo, utiliza mucho aceite de oliva, zumo de limón y pasta de tahina. La comida norteafricana también utiliza mucho aceite de oliva y limones, pero ahí acaban las similitudes. Me encanta la comida norteafricana y esta receta es uno de los primeros platos que me enamoraron de la comida marroquí.
Este tallín de pollo es muy sencillo de hacer y los ingredientes son en su mayoría familiares, pero lo que lo hace destacar es el uso de limones en conserva, que tienen un sabor único, y que se cocina en un tallín. El tallín no es sólo el nombre del plato, sino también el del recipiente en el que se cocina tradicionalmente. El tallín es una olla de barro, con una base redonda y una tapa en forma de cono que se utiliza para cubrir la base mientras se cocina. La condensación se acumula en la tapa y vuelve a caer lentamente en la base, lo que básicamente sirve para bañar los alimentos mientras se cocinan y mantenerlos muy húmedos.
Si no tienes un tallín, también puedes hacer este plato. Yo utilicé un horno holandés, pero cualquier horno de hierro fundido con tapa funcionará perfectamente y le dará el mismo pollo jugoso. Como la mayoría de las recetas, cada familia hace su propia versión y añade su propio toque a su tallín; esta es la versión que yo hago. Puede parecer que este plato lleva mucho tiempo, pero en realidad se prepara en unos 10 minutos y se deja cocer durante una hora, por lo que en realidad es una estupenda cena entre semana. La mayoría de los ingredientes están disponibles en el típico supermercado, incluso los limones en conserva se encuentran en la mayoría de los supermercados, si no los encuentras en tu supermercado local, seguro que encuentras algunos en una tienda de Oriente Medio. El número de limones en conserva que añadas depende del gusto personal y cada marca difiere en intensidad, así que yo diría que añadas un poco al principio y veas cómo te gusta, y siempre puedes añadir más después. Muchas familias no añaden patatas a este tallín y, en su lugar, pueden encontrarlo cubierto con patatas fritas, pero yo creo que es un gran añadido, ya que las patatas absorben todas las especias y se vuelven muy sabrosas. Se suele servir con pan tradicional marroquí, pero el pan plano o el cuscús también son buenas opciones.
Si está buscando un nuevo plato delicioso para probar, no busque más que este pollo que se deshace, cebollas dulces y suaves y limones y aceitunas ácidas. Es un plato que da en el clavo y los sabores están en perfecta armonía.
Ingredientes
4 muslos de pollo, cortados por la mitad y sin piel
3-4 limones en conserva (o al gusto)
1 taza de aceitunas verdes
3 patatas, peladas y cortadas en tacos
2 cebollas, picadas finamente
5 dientes de ajo, finamente picados
1/3 de taza de cilantro, finamente picado
¼ de taza de perejil, finamente picado
5 cucharadas de aceite de oliva
¾ de taza de agua
Sal
Pimienta
1 cucharada de jengibre
1,5 cucharadas de cúrcuma
2 cucharadas de comino
6 hebras de azafrán empapadas en ¼ de taza de agua
Instrucciones
- En una olla de hierro fundido o de horno, calentar el aceite y rehogar las cebollas. Cuando se ablanden, añadir el ajo y cocinar. Cuando el ajo esté en su punto, añadir el jengibre, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta y cocinar durante un minuto.
- Añadir los trozos de pollo y las patatas. Mezclar bien con la cebolla y las especias, hasta que todos los trozos de pollo estén cubiertos.
- Añadir las aceitunas y los limones en conserva y mezclar, seguido del perejil y el cilantro y mezclar.
- Verter el agua y la infusión de azafrán, junto con las hebras y remover.
- Llevar el agua a ebullición, tapar y cocer en el horno a 180 C entre 45 minutos y una hora, comprobando el nivel de agua periódicamente y rellenando si se seca demasiado.
- Vierta en una fuente, adorne con cilantro fresco y sirva con pan marroquí (o el pan de su elección) o cuscús y disfrute.
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