La mayoría de los países de Oriente Medio tienen algún tipo de galleta de dátil en fiestas como Eid, Navidad y Pascua. Siempre me impresionan las muchas variaciones de dátiles y masa que se han conseguido, cada una con su propio sabor, textura y forma. Siempre ando a la caza de nuevas galletas de dátiles para añadir a mi mesa de Eid y llevo años echándole el ojo a las famosas magrood de Libia. Siempre me intimidaron y quería hacerles justicia, pero después de admirarlas desde lejos, por fin me armé de valor para probarlas y ¡me alegro tanto de haberlo hecho! Son absolutamente deliciosos.
El magrood o magroot, que significa cortado en trozos, se prepara en todo el norte de África. En la mayoría de los países se fríen, pero lo que distingue a la versión libia es que se hornean. Aunque las distintas galletas de dátiles pueden parecerse, le prometo que cada una es única en su sabor y textura. A diferencia del ma'amoul, éstas se remojan en almíbar y suelen consumirse unos días después de su elaboración. Así, la sémola puede absorber bien el almíbar, dejan de estar pegajosos y no rezuman al comerlos. Esto requiere mucha paciencia, pero no hay ninguna ley que prohíba comer a escondidas un par de ellos antes de que estén en su punto óptimo de exquisitez.
Es importante utilizar la sémola correcta al hacer estas galletas. Tiene que ser un grano de tamaño medio, no demasiado fino como la harina ni demasiado grueso. La cantidad utilizada depende de la marca, así que asegúrate de añadirla poco a poco hasta obtener una masa que puedas moldear, casi como plastilina. Una vez que tengas los dátiles enrollados en un tronco y la masa mezclada, estás listo para hacer las galletas. Asegúrate de que los dátiles estén completamente cubiertos por la masa para que no se quemen y se endurezcan. Moldea firmemente la masa alrededor de los dátiles y córtala en el tamaño que desees. Yo utilizo unas pinzas especiales para decorar las galletas, que se pueden adquirir en Internet o en cualquier tienda de productos de Oriente Medio, pero también se puede utilizar un tenedor. Hornear a fuego medio, no demasiado caliente como las ma'amoul. Estas galletas tardan más que las normales, unos 25 minutos. Están listas cuando se doran. Si la parte de abajo está dorada y la de arriba no, sólo hay que ponerlas bajo el grill uno o dos minutos.
El sirope debe ser espeso y estar frío para que la galleta lo absorba bien. Algunas personas utilizan miel pura, mientras que otras utilizan un sirope mezclado con miel. Esto depende del gusto personal, pero a mí me gusta un toque de miel, ya que encuentro que combina bien con la fragante agua de azahar. Una vez que las galletas estén fuera del horno, rocíelas con sirope mientras estén calientes y colóquelas en un recipiente hermético durante la noche. A diferencia de otras galletas, éstas saben mejor el segundo o tercer día. Pruebe estas bellezas y añada otra galleta más a su colección.
Ingredientes
Sirope
1 taza de azúcar
½ taza de agua
1,5 cucharadas de miel
Un chorrito de limón
Relleno
500 g de pasta de dátiles
1 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de ghee o aceite (más o menos dependiendo de lo blanda que esté la pasta de dátiles)
Masa
2-2 ½ tazas de sémola (grano medio)
1 taza de harina
¼ taza de agua de azahar
¾ taza de agua
½ taza de ghee (a temperatura ambiente)
½ taza de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
Pizca de sal
Instrucciones:
- Para hacer el sirope, calentar el azúcar, la miel y el agua juntos en una olla. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 7-10 minutos o hasta que empiece a espesar. Añadir el zumo de limón, dejar cocer un minuto más y retirar del fuego. Dejar enfriar. Es mejor prepararlo el día anterior.
- Para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes, asegurándose de que la canela y las semillas de sésamo se distribuyen uniformemente por toda la pasta de dátiles. Formar un tronco mediano y reservar sobre una superficie engrasada o un tapete de silicona.
- Para hacer la masa, mezcle el ghee y el aceite, añada el agua y el agua de azahar y, a continuación, la harina y el bicarbonato. Mezclar bien.
- Incorporar poco a poco la sémola. La cantidad de sémola utilizada depende de la marca, ya que algunas absorben más líquido que otras. Añadir poco a poco hasta obtener una masa que se pueda moldear, similar a la textura de la plastilina. Mezclar suavemente, no es conveniente amasar esta masa, ya que quedará dura después de hornearla.
- Para formar las galletas, coge un trozo de masa y aplánalo dándole forma rectangular. Añadir un tronco de dátil y enrollar la masa sobre el tronco de dátil, asegurándose de que quede completamente cubierto. Recorte el exceso de masa y añádalo al resto. Apriete firmemente para asegurarse de que la masa y los dátiles quedan bien sujetos y, a continuación, córtelos en trozos medianos. Utilice una herramienta especial de decoración para hacer un dibujo en la parte superior de cada trozo. También puede utilizar un tenedor. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
- Una vez que esté listo para hornear, hornear a 180 C o 170 C para hornos asistidos por ventilador durante unos 20-30 minutos o hasta que esté dorado. Si está dorado por debajo, colóquelo bajo el grill para dorar la parte superior.
- Una vez fuera del horno, colóquelas en el almíbar durante uno o dos minutos o rocíe una cantidad generosa de almíbar en cada galleta y déjelas enfriar. Lo mejor es comerlo al día siguiente, ya que el sirope se habrá absorbido por completo y estará delicioso. ¡Que aproveche!
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