La comida callejera es posiblemente la mejor comida de todos los países. Es una manera de vivir la cultura como un lugareño más y una de mis formas favoritas de descubrir cualquier país que visito. Cuando me mudé por primera vez a Arabia Saudí, quería probar toda la comida callejera que pudiera encontrar y la Farmoza se convirtió rápidamente en mi favorita. Estos deliciosos paquetes rellenos de carne aromática se encuentran en carritos y tiendecitas de todo el país. Suelen venderse con una versión al vapor, llamada Mantu, que es muy parecida a un tipo de bola de masa hervida llamada Manti que se hace en toda Asia, el Cáucaso, los Balcanes y Afganistán. Uno de mis aperitivos favoritos era una ración de Farmoza horneada y Mantu al vapor, ¡rociada con mucha salsa picante! ¡Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!
Se cree que estos alimentos, junto con muchos otros, fueron traídos con los emigrantes afganos y se han convertido en parte de la cultura gastronómica callejera saudí, junto con muchas otras comidas callejeras populares, como el delicioso pan Tameez y el arroz Bukhari. Aunque en Arabia Saudí la masa se suele hacer desde cero, en muchos hogares se utiliza el hojaldre como atajo para una comida rápida y fácil, y tengo que decir que es sin duda una buena alternativa y hace de estos pastelitos una de mis comidas favoritas para la fiambrera de los niños.
El sabor principal de este plato viene del relleno; es importante utilizar ingredientes de buena calidad porque son pocos y quieres que cada uno brille. A mí me gusta utilizar ternera, porque tiene un sabor más suave y combina bien con las especias, pero también se puede utilizar cordero. Es importante que el relleno no esté seco, pero tampoco demasiado húmedo para no acabar con el hojaldre empapado, porque eso es probablemente lo peor cuando se trata de hojaldre. En cuanto a la cocción de la carne picada y las cebollas, existe un gran debate: algunos cocinan primero las cebollas y otros la carne. A mí personalmente me gusta dorar la carne primero y cocinarla al menos hasta la mitad antes de añadir las cebollas porque a veces la carne suelta mucho líquido que no quiero necesariamente, así que esto me da la oportunidad de escurrirla antes de añadirle nada. Cuando la carne esté bien dorada, añade el resto de los ingredientes, dejando el cilantro para el final para que no se marchite.
Otro consejo importante es dejar que el relleno se enfríe completamente antes de rellenar el hojaldre para evitar que el hojaldre se derrita y sea difícil de trabajar, así como para evitar un hojaldre empapado. Extiéndelos ligeramente y, una vez rellenos, puedes doblarlos como quieras, pero tradicionalmente son rectangulares. Colóquelos en una bandeja para hornear y métalos en el frigorífico durante al menos 10-15 minutos para que la mantequilla se vuelva a solidificar y el hojaldre pueda hincharse al hornearse. Hornéalos hasta que estén bien dorados y disfruta de estos deliciosos paquetitos.
Ingredientes
Relleno
400 g de carne picada (ternera o cordero)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
2 cucharaditas de ajo triturado
2 cucharaditas de especias
1 cucharilla de comino
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de cilantro finamente picado
Hojaldre
400 g de hojaldre
Leche o huevo para untar
Semillas de sésamo negro para decorar
Instrucciones
- Para hacer el relleno, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y dorar la carne. Una vez dorada, retirar el exceso de líquido de la carne, añadir la cebolla y el ajo y rehogar. Añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario. Cuando las cebollas estén blandas, añadir las especias y mezclar bien. Dejar cocer un minuto, apagar el fuego y añadir el cilantro fresco. Dejar enfriar.
- Cuando el relleno se haya enfriado, extender el hojaldre. A mí me gusta utilizar cuadrados de hojaldre. Los corté por la mitad y los extendí ligeramente. Si no tienes cuadrados, puedes utilizar las láminas y cortarlas en cuadrados. Estira la masa, pero no demasiado fina, y añade un poco de relleno. Dobla ambos lados y luego la parte superior e inferior, para dar forma de rectángulo. Colócalos en una bandeja para hornear.
- Cuando haya hecho todas las farmozas, métalas en el frigorífico durante unos 10 minutos para que la masa se enfríe y la mantequilla se solidifique de nuevo. De este modo, obtendrá una masa bonita y esponjosa.
- Pincelar con leche o huevo y espolvorear algunas semillas de sésamo negro por encima. Hornear a 200 C (180 C para hornos con ventilador) durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. A mí me gusta comer los míos con salsa picante. ¡Que aproveche!
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